آشپزی به مهارت و خلاقیت نیاز دارد، اما برخی ترفندها می‌توانند این فرآیند را آسان‌تر، سریع‌تر و لذت‌بخش‌تر کنند. در این مقاله به معرفی چند ترفند کاربردی در آشپزی می‌پردازیم که به شما کمک می‌کند در آشپزخانه حرفه‌ای‌تر عمل کنید و غذاهای بهتری بپزید.
ترفندهای جدید و جالب آشپزی
آشپزی می‌تواند به یک تجربه لذت‌بخش تبدیل شود اگر از ترفندها و تکنیک‌های جدید و جالب استفاده کنید. در اینجا چند ترفند نوین و کاربردی را معرفی می‌کنم که می‌توانند آشپزی شما را سریع‌تر، آسان‌تر و حرفه‌ای‌تر کنند.
1. پوست کندن سیر به راحتی
پوست کندن سیر ممکن است وقت‌گیر و دشوار باشد. برای راحت‌تر کردن این کار، حبه‌های سیر را داخل یک کاسه قرار دهید و یک بشقاب روی آن بگذارید. سپس به شدت کاسه را تکان دهید. پوست سیر به راحتی از آن جدا می‌شود.
2. برش سبزیجات بدون چسبندگی
ترفند: برای جلوگیری از چسبیدن سبزیجات مانند سیب‌زمینی و کدو به چاقو، قبل از برش دادن، چاقو را با کمی روغن گیاهی چرب کنید. این کار باعث می‌شود برش‌ها راحت‌تر انجام شود و سبزیجات به چاقو نچسبند.
3. جلوگیری از قهوه‌ای شدن سیب‌ها
روش: برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن سیب‌های خرد شده، آنها را در مخلوطی از آب و کمی آب‌لیموی تازه قرار دهید. اسید موجود در آب‌لیمو از اکسیداسیون و تغییر رنگ سیب‌ها جلوگیری می‌کند.
4. پوست کندن سریع زنجبیل با قاشق
روش: به جای استفاده از پوست‌گیر یا چاقو، از پشت قاشق برای پوست کندن زنجبیل استفاده کنید. این کار باعث می‌شود پوست نازک زنجبیل به راحتی و بدون هدر رفتن گوشت آن جدا شود.
5. خرد کردن سبزیجات برگ‌دار به صورت سریع
ترفند: برای خرد کردن سریع سبزیجات برگ‌دار مانند اسفناج و کاهو، آنها را در لیوان بزرگی قرار دهید و با استفاده از قیچی آشپزخانه به سرعت خرد کنید.
6. استفاده از قالب‌های یخ برای نگه‌داری سبزیجات معطر
روش: سبزیجات معطر مانند نعناع، ریحان و گشنیز را خرد کنید و در قالب‌های یخ قرار دهید. روی آنها آب یا روغن زیتون بریزید و در فریزر بگذارید. هرگاه نیاز به استفاده از سبزیجات معطر داشتید، به راحتی یک یا چند قالب یخ را از فریزر خارج کنید.
7. جلوگیری از سر رفتن شیر
ترفند: برای جلوگیری از سر رفتن شیر هنگام جوشیدن، یک قاشق چوبی را روی دهانه قابلمه قرار دهید. این کار مانع از سر رفتن کف شیر می‌شود.
8. نگه‌داری کیک تازه
روش: برای نگه‌داری کیک و جلوگیری از خشک شدن آن، یک تکه نان تازه را روی سطح کیک بگذارید و آن را با کیسه پلاستیکی بپوشانید. نان رطوبت خود را به کیک منتقل می‌کند و کیک تازه‌تر می‌ماند.
9. تازه نگه داشتن سالاد
ترفند: برای تازه نگه داشتن سالاد، روی آن یک تکه دستمال کاغذی بگذارید و سپس ظرف سالاد را با درپوش محکم ببندید. دستمال کاغذی رطوبت اضافی را جذب می‌کند و از پلاسیده شدن سبزیجات جلوگیری می‌کند.
10. خرد کردن فلفل تند بدون سوزش دست
روش: هنگام خرد کردن فلفل تند، از دستکش پلاستیکی یا لاتکس استفاده کنید تا از سوزش و تحریک پوست دست جلوگیری کنید. اگر دستکش در دسترس ندارید، می‌توانید دست‌های خود را با کمی روغن گیاهی بپوشانید تا اثر سوزش کمتر شود.
ترفند تازه نگه داشتن سبزی خوردن
ترفند های آشپزی حرفه ای نگه‌داری سبزی خوردن برای مدت طولانی‌تر و حفظ تازگی آن، با چند تکنیک ساده ولی مؤثر. در اینجا روش‌های کاربردی برای نگه‌داری سبزی خوردن به مدت طولانی‌تر آورده شده است:
1. انتخاب و آماده‌سازی اولیه
انتخاب سبزی تازه: هنگام خرید، سبزیجات تازه و با برگ‌های شاداب و بدون علائم پلاسیدگی یا زردی انتخاب کنید.
2. شستشو و خشک کردن
شستشوی ملایم: سبزیجات را به آرامی با آب سرد بشویید تا خاک و آلودگی‌ها از بین بروند.
خشک کردن کامل: استفاده از دستگاه سانتریفیوژ برای خشک کردن سبزی‌ها به سرعت و به طور کامل، از باقی‌ماندن آب روی برگ‌ها و پوسیدگی آنها جلوگیری می‌کند.
3. نگه‌داری در یخچال
استفاده از حوله یا پارچه مرطوب: پس از خشک کردن، سبزی‌ها را در حوله یا پارچه نخی مرطوب بپیچید. این کار رطوبت سبزی‌ها را حفظ می‌کند و از پلاسیده شدن آنها جلوگیری می‌کند.
استفاده از ظرف دربسته: سبزی‌ها را در ظرف‌های دربسته یا کیسه‌های پلاستیکی زیپ‌دار که با حوله مرطوب پوشیده شده‌اند، قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که هوا به اندازه کافی درون ظرف جریان دارد تا سبزیجات خراب نشوند.
نگه‌داری در بخش مخصوص سبزیجات یخچال: سبزی‌ها را در بخش مخصوص سبزیجات یخچال نگه‌داری کنید. این بخش معمولاً دارای رطوبت بالاتری است که به نگه‌داری تازگی سبزی‌ها کمک می‌کند.
4. روش‌های خاص برای نگه‌داری سبزیجات مختلف
کاهو و سبزیجات برگ‌دار: برگ‌ها را به صورت جداگانه با دستمال کاغذی یا حوله نخی مرطوب بپیچید و در کیسه‌های پلاستیکی یا ظرف دربسته قرار دهید.
نعناع و گشنیز: این سبزی‌ها را می‌توانید مانند گل‌های تازه در یک لیوان آب قرار دهید و بالای آن را با کیسه پلاستیکی بپوشانید. سپس لیوان را در یخچال نگه‌داری کنید.
تره و پیازچه: این سبزی‌ها را می‌توان به صورت خشک در کیسه‌های پلاستیکی زیپ‌دار قرار داد و در یخچال نگه‌داری کرد.
5. استفاده از تکنیک‌های دیگر
استفاده از ظروف هوابند و بدون هوا: از ظروف یا کیسه‌های پلاستیکی مخصوص با قابلیت خارج کردن هوا استفاده کنید تا از تماس سبزی‌ها با هوا جلوگیری شود.
استفاده از جاذب‌های رطوبت: در کیسه‌های نگه‌داری سبزیجات از جاذب‌های رطوبت (مانند برنج خام) استفاده کنید تا رطوبت اضافی را جذب کند و از خراب شدن سبزی‌ها جلوگیری کند.
6. چک کردن منظم
بررسی منظم: سبزی‌ها را به‌طور منظم بررسی کنید و برگ‌های پلاسیده یا خراب را جدا کنید تا از پخش شدن پوسیدگی به بقیه سبزی‌ها جلوگیری شود.
با استفاده از این روش‌ها می‌توانید سبزی خوردن را به مدت طولانی‌تری تازه و شاداب نگه‌دارید و از طعم و خواص آنها بیشتر بهره‌مند شوید.
7. حفظ رنگ سبزیجات سبز
اگر می‌خواهید سبزیجاتی مانند بروکلی یا اسفناج پس از پخت، رنگ سبز زیبای خود را حفظ کنند، کافی است پس از پخت، آنها را به سرعت داخل آب یخ بگذارید. این کار باعث می‌شود رنگ طبیعی سبزیجات باقی بماند و طراوت آنها حفظ شود.
ترفندهای کاربردی در آشپزی
1. استفاده از یخ برای زدودن چربی از سوپ
اگر متوجه شدید که سوپ یا آبگوشت شما بیش از حد چرب است، یک تکه یخ را درون قاشق گذاشته و روی سطح مایع بکشید. یخ، چربی را جذب می‌کند و شما می‌توانید به راحتی آن را جدا کنید.
2. برش دادن راحت گوجه‌فرنگی گیلاسی
برای برش دادن گوجه‌فرنگی گیلاسی در سریع‌ترین زمان ممکن، آنها را بین دو بشقاب قرار دهید و یک چاقوی تیز را به صورت افقی بین بشقاب‌ها بکشید. با این روش، همه گوجه‌فرنگی‌ها به سرعت دو نیم می‌شوند.
3. پیشگیری از گریه کردن هنگام خرد کردن پیاز
اگر پیاز را قبل از خرد کردن به مدت 10 تا 15 دقیقه در فریزر بگذارید، ترکیبات گوگردی آن کمتر آزاد می‌شود و باعث کاهش تحریک چشم‌ها می‌شود.
4. استفاده از تخم مرغ کهنه برای پوست کندن آسان‌تر
اگر می‌خواهید تخم مرغ آب‌پز را به راحتی پوست بکنید، بهتر است از تخم مرغ‌های کهنه‌تر استفاده کنید. تخم مرغ‌های تازه به سختی پوست می‌شوند، اما تخم مرغ‌هایی که چند روز مانده باشند به راحتی پوست می‌شوند.
5. کباب کردن سریع گوشت
برای اینکه گوشت سریع‌تر و به طور یکنواخت‌تر کباب شود، قبل از کباب کردن آن را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. این کار علاوه بر سرعت بخشیدن به فرآیند پخت، باعث می‌شود گوشت بهتر بپزد و آبدارتر بماند.
6. استفاده از سرکه برای پخت بهتر برنج
اگر می‌خواهید برنج شما سفیدتر و دانه‌دانه باشد، هنگام پختن برنج یک قاشق سرکه سفید به آب آن اضافه کنید. این ترفند نه تنها به زیبایی برنج کمک می‌کند، بلکه طعم آن را هم بهبود می‌بخشد.
7. جلوگیری از چسبیدن ماکارونی
اگر می‌خواهید ماکارونی بعد از پختن به هم نچسبد، علاوه بر اضافه کردن مقداری روغن به آب جوش، پس از آبکش کردن آن، ماکارونی را به سرعت با آب سرد بشویید. این کار از چسبیدن رشته‌ها به یکدیگر جلوگیری می‌کند.
8. استفاده از سیب برای تازه نگه داشتن نان
برای اینکه نان تازه بماند و کپک نزند، می‌توانید یک تکه سیب تازه را درون ظرف نان قرار دهید. رطوبت سیب کمک می‌کند که نان خشک نشود و تازگی خود را حفظ کند.
نتیجه گیری
استفاده از ترفندهای ساده می‌تواند فرآیند آشپزی را بهبود بخشد و به شما کمک کند که با صرف زمان کمتر، نتایج بهتری به دست آورید. این نکات را امتحان کنید و مشاهده کنید که چگونه می‌توانند آشپزی شما را متحول کنند.
آموزش حرفه‌ای آشپزی درآموزشگاه شیما شعبانی و آموزش خیاطی فنی حرفه ای، با حضور اساتید برجسته و تجربه‌های عملی فراوان، به شما این امکان را می‌دهد که مهارت‌های آشپزی خود را بهبود بخشید. از تکنیک‌های پایه تا هنرهای پیچیده آشپزی، همه در کلاس‌های ما به شما آموزش داده می‌شود.در آموزشگاه ما، کلاس‌های آشپزی برای تمامی سطوح برگزار می‌شود. چه تازه‌کار باشید و چه آشپز حرفه‌ای، می‌توانید از دوره‌های ما بهره‌مند شوید.
